Česneková polévka - "polévka sběračů"
05/10/2026 11:18
Château Mercier
Česneková polévka / Polévka z bílého česneku – Sklizňová polévka
Je to tak trochu moje specialita. Všichni vinaři z „Côtes de Bourg“ a nadšenci, kteří se přijeli bavit do Bourg, si ho dali a dokonce si dali i druhé víno, doplněné dobrým „chabrotem“.
Je to tak trochu moje specialita. Všichni vinaři z „Côtes de Bourg“ a nadšenci, kteří se přijeli bavit do Bourg, si ho dali a dokonce si dali i druhé víno, doplněné dobrým „chabrotem“.
***
/// Ingredience
Tři lžíce olivového oleje,
čtyři velké stroužky česneku,
2 litry vody
jeden 400g bochník krájeného chleba,
4 vejce,
2 lžíce vinného octa,
sůl, pepř
Tři lžíce olivového oleje,
čtyři velké stroužky česneku,
2 litry vody
jeden 400g bochník krájeného chleba,
4 vejce,
2 lžíce vinného octa,
sůl, pepř
***
Příprava
Oloupejte česnek a stroužky rozkrojte napůl, abyste odstranili klíček, který mu dává hořkou chuť.
Česnek nasekejte nadrobno, orestujte ho na oleji a za občasného míchání vařte, dokud nezměkne, ale nebude spálený.
Přidejte vodu, sůl, pepř a sníh z bílků.
Za občasného míchání přiveďte k varu.
Nechte 10 minut vařit a poté sejměte z plotny.
Přidejte rozdrobený chléb a ochuťte dle chuti.
V samostatné v misce prošlehejte žloutky s vinným octem.
Když je polévka ještě teplá, ale nevaří, vmíchejte směs žloutků a octa.
Oloupejte česnek a stroužky rozkrojte napůl, abyste odstranili klíček, který mu dává hořkou chuť.
Česnek nasekejte nadrobno, orestujte ho na oleji a za občasného míchání vařte, dokud nezměkne, ale nebude spálený.
Přidejte vodu, sůl, pepř a sníh z bílků.
Za občasného míchání přiveďte k varu.
Nechte 10 minut vařit a poté sejměte z plotny.
Přidejte rozdrobený chléb a ochuťte dle chuti.
V samostatné v misce prošlehejte žloutky s vinným octem.
Když je polévka ještě teplá, ale nevaří, vmíchejte směs žloutků a octa.
***
Tento recept je základní polévka, kterou vařily moje maminka a babička během vinobraní. Pro vylepšení chuti můžete přidat strouhaný sýr Gruyère, vždy po ukončení vaření, nebo na konci vaření česneku orestovat uzené plátky slaniny.
(Mějte na paměti, že tato polévka by měla zůstat snadno stravitelná.) Pokud však na dně misky zůstane pár lžic vývaru, není nic špatného na tom, když přidáte velkorysou dávku mladého červeného vína a vytvoříte si „chabrot“ (nebo „chabrol“). – Vychutnejte si ji tak, že si misku přinesete přímo k ústům –
(Mějte na paměti, že tato polévka by měla zůstat snadno stravitelná.) Pokud však na dně misky zůstane pár lžic vývaru, není nic špatného na tom, když přidáte velkorysou dávku mladého červeného vína a vytvoříte si „chabrot“ (nebo „chabrol“). – Vychutnejte si ji tak, že si misku přinesete přímo k ústům –
***
