Česnečka

Na vinicích přichází podzim se zvukem zahradnických nůžek, koši přeplněnými hrozny a stále svěžejšími rány. V říjnu je na některých vinicích stále v plném proudu sklizeň, dny se zkracují a teploty začínají klesat. A po několika hodinách strávených venku se nic nevyrovná horkému jídlu, které doplní energii. V kuchyních Château Mercier už v hrnci syčí česnek: Martine Chéty, majitelka panství, připravuje tradiční  polévku sběračů . Všichni se shromažďují kolem stolu, aby si pochutnali na tomto typickém pokrmu z jihozápadu, tak uklidňujícím...

Misky naplněné krémovou česnekovou polévkou tourin se předávají od hosta k hostovi. Martine vysvětluje, že recept dostala od své babičky, která ji připravovala během vinobraní. Od té doby tento rituál pokračuje rok co rok. „Všichni vinaři z Côtes de Bourg a milovníci vína, kteří přijeli oslavit do Bourg-sur-Gironde, ji jedli a dokonce si k ní dali i další polévku, doplněnou dobrým chabrotem ,“ svěřuje se. Lahodná tradice, která dokonale ilustruje štědrou a nenáročnou povahu místní kuchyně. Česnek, vejce, chléb, pár sádla: tato rustikální polévka se připravuje z jednoduchých a snadno dostupných ingrediencí.

Příprava česnekové polévky začíná, jak se dalo očekávat, ingrediencí, která jí dává její charakteristický charakter: česnekem. Martine oloupe čtyři velké stroužky česneku a odstraní klíček, poté je najemno rozmixuje. Za občasného míchání je orestuje ve velkém hrnci se třemi lžícemi olivového oleje. Dávejte pozor, aby se nepřipálily: česnek by se měl uvařit a uvolnit své aroma, aniž by příliš ztmavl. Pro větší chuť Martine v tomto okamžiku někdy přidá i pár kousků uzené slaniny. Vinařka poté nalije do hrnce dva litry vody, osolí a opepří a přidá bílky ze čtyř vajec. Dobře promíchá, přivede k varu a nechá 10 minut vařit. Stáhne z ohně a vmíchá 400 g nakrájeného chleba. Nakonec rozšlehá čtyři žloutky se dvěma lžícemi olivového oleje. Do misky dejte lžíci vinného octa a tuto směs přidejte,  „když je polévka ještě horká, ale ne vařící“ .

Po několika zamícháních je polévka sběratelů připravena k podávání. Zbývá už jen přidat trochu strouhaného sýra Gruyère a vychutnat si ji. A abyste tradici posunuli na další úroveň, můžete si dokonce udělat „faire chabrot“ jako za starých časů: když v misce zbude jen trochu polévky, zalijte ji trochou červeného vína, zamíchejte a ihned vychutnejte. Jednoduchý způsob, jak si zase uchovat kousek terroiru jihozápadu.