Vinaigretová zálivka

Pár lžic olivového oleje, kapka octa a špetka hořčice... Vinaigrette, ačkoliv se zdá být jednoduchý, dokáže proměnit pokrm. Jakmile si dáte salát bez tohoto dresinku, okamžitě pochopíte jeho podstatu. Jeho chuť zvýrazňuje a pozvedá každou ingredienci. I ten nejjednodušší hlávkový salát se stane lahodnou přílohou a kompletním předkrmem. Další výhodou vinaigrette je jeho všestrannost: můžete například nahradit vinný ocet ovocným octem, přidat koření nebo nahradit olivový olej ochuceným olejem. Stačí změnit jen dvě nebo tři ingredience a pokrm získá svěží nádech.

Toto nám nabízí šéfkuchař Alexandre Mazzia. V rádiu France Inter prozradil svůj tajný recept: „tonizující a na vitamíny bohatý vinaigrette “, který schválil i gastronomický kritik François-Régis Gaudry. Aby tuto klasickou omáčku oživil , má šéfkuchař, který pracuje v marseillské restauraci AM (3 michelinské hvězdičky), tajnou zbraň. Do své vinaigrette mísy Alexandre Mazzia velmi často přidává ingredienci, kterou mnoho z nás vyhazuje. Kromě toho, že je velmi aromatická, obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které vám umožňují spojit potěšení z jídla s přínosy pro zdraví. Díky tomuto chytrému tipu od michelinského šéfkuchaře si nyní můžete vychutnat ještě vyváženější saláty.

Alexandre Mazzia má nejoblíbenější ingredienci, ale není to nic jiného než... olej z konzervovaných sardinek! Při přípravě vinaigrette šéfkuchař nejprve otevře plechovku, aby zachytil marinádový olej. Poté vmíchá šťávu z pomeranče a citronu a dobře promíchá. Dále přidá trochu jablečného octa. Samozřejmě můžete experimentovat, ale nejlepší je vyhnout se červenému vinnému octu, který je podle něj „příliš tříslový “. Nakonec zálivku posype dýňovými, slunečnicovými a sezamovými semínky a také kešu oříšky pro větší křupavost. Zbývá už jen posypat špetkou kmínu a mletého galangalu (nebo mletého zázvoru). Aby vinaigrette dodal plnější chuť, doporučuje přidat pár cherry rajčat nebo rozmačkaných jahod. Sůl ale není třeba přidávat: ingredience jsou už tak dostatečně slané.

Díky slaným tónům a dokonale vyvážené kyselosti má tento vinaigrette vše, co potřebujete k vylepšení vašich složených salátů. Je bohatý na chuť, vitamíny a omega-3 mastné kyseliny a splňuje všechna očekávání... slovo šéfkuchaře oceněného michelinskou hvězdou!