*Umění grilování*

Ve své knize *Umění grilování *, kterou vydalo nakladatelství Marabout, se Thierry Cornuet, šéfkuchař specializující se na tuto metodu vaření, vrací k zapomenutému triku, jak výrazně změkčit maso. Používá překvapivou ingredienci, která kromě změkčení masa také umožňuje chutím marinády efektivněji proniknout do masa.

Pokud se podíváte pozorně, najdete tuto složku také v některých komerčně připravovaných masných pokrmech, jako jsou masové kuličky, a také v hotových marinádách. Ujišťujeme vás, že se nejedná o chemikálii ani přísadu. Je to molekula, přesněji enzym, extrahovaný z exotické rostliny: ananasu! Ananas skutečně obsahuje bromelain, proteolytický enzym s poněkud zastrašujícím názvem, který má schopnost štěpit bílkoviny. V marinádě bromelain pomáhá rozkládat masová vlákna!

Jediným požadavkem, aby tento trik fungoval? Použijte čerstvý ananas. Jak potvrdilo několik laboratoří , které jej používají pro farmaceutické účely, tento enzym je přítomen ve stonku ananasu, vláknité trubici v srdci ovoce, kterou máme tendenci vyhazovat, protože je příliš tvrdá na konzumaci. Abyste mohli tento enzym využít, musíte si připravit čerstvou ananasovou šťávu a stonek rozdrtit. K tomu budete potřebovat odšťavňovač nebo mixér. Thierry Cornuet doporučuje přidávat tuto šťávu přímo do marinády. Například na kuřecí špízy šéfkuchař smíchá 20 cl čerstvé ananasové šťávy se šťávou ze 4 citronů, 4 lžícemi sezamového oleje a 1 lžící sójové omáčky. Kuřecí kostky marinuje v uzavíratelném sáčku, který nechá 6 hodin v lednici. Výsledkem je neuvěřitelně chutné a výjimečně křehké kuře !

Ananasová šťáva v marinádě se ve skutečnosti skvěle hodí i k vepřovému masu, masu, které si obzvláště cení sladké a slané kombinace. Takže tady to máte, skvělý recept na marinádu, který můžete vyzkoušet na své příští grilování – dejte nám vědět, co si o tom myslíte!

Tato marináda dodá grilovanému masu extra křehkost: recept od profesionála