Spécialité bourguignonne
Takto se zrodila tato burgundská specialita.
Některé recepty vyžadují měsíce zdokonalování. U kuřete Gaston Gérard stačil jen jeden nešikovný pohyb. Příběh sahá až do roku 1930 v Dijonu. Toho dne Gaston Gérard, tehdejší starosta města, hostil u svého stolu Maurice Edmonda Saillanda, lépe známého jako Curnonsky. A hostem nebyl jen tak obyčejný host: novinář a gastronomický kritik, který byl o několik let dříve korunován za „prince gastronomů“.
Mezitím v kuchyni Reine Geneviève Bourgogne, manželka Gastona Gérarda, připravovala kuře. Až do chvíle, kdy se stala tragédie: omylem vylila sklenici papriky do zapékací misky. Kuchařka se místo toho, aby ji vyhodila a začala znovu, pokusila situaci zachránit s tím, co měla po ruce. Přidala bílé víno, crème fraîche a strouhaný sýr Comté. Zoufalá záchrana, ale nakonec geniální tah: Curnonsky to navzdory všemu miloval a improvizace dne si okamžitě vysloužila status skutečného receptu, který se stal známým jako „kuře Gastona Gérarda“. Přestože to byla Madame, která klidně řídila sporák (ano, je to nefér).
Téměř o sto let později se tento typicky burgundský pokrm stále vaří. Chloé, která na svém instagramovém účtu @cuisinonsfrancais vnáší do klasické francouzské kuchyně nový nádech , nabízí svou vlastní verzi. Pro 3 osoby požaduje 3 kuřecí stehna, 250 ml bílého vína, 250 ml smetany ke šlehání, 200 g strouhaného sýra Comté, 3 lžíce hořčice, 2 lžíce papriky a 30 g másla.Začněte tím, že v zapékací misce rozpustíte máslo, poté kuřecí stehna opečte na vysokém plameni z obou stran. Osolte, opepřete a přidejte lžíci papriky. Zalijte bílým vínem, přikryjte pokličkou a vařte 25 až 30 minut. Vyjměte stehna a připravte si omáčku. Do zapékací misky nalijte smetanu, přidejte hořčici a 100 g strouhaného sýra Comté, promíchejte a na mírném ohni nechte 5 minut dusit.
Vraťte kuře do zapékací misky, posypte zbývajícími 100 g sýra Comté a pečte odkryté 5 až 10 minut při 170–180 °C (340–350 °F), dokud se nevytvoří pěkná zlatavě hnědá kůrka. Chloé zakončí pár snítkami nasekané pažitky... a druhou lžičkou papriky. To by mělo stačit!
