Provensálský guláš od babiček!

„Babiččino vaření od babiček“ : tak shrnuje svůj projekt Fabien Djennaoui, manažer restaurace, v epizodě pořadu Météo à la Carte. Jeho menu obsahuje pouze pomalu vařená jídla s sebou, která jsou typická pro tradiční kuchyni. Hovězí po bourguignonu, konfitované jehněčí, guláš z mořského ďasa nebo trhané vepřové : každý den si zákazníci mohou vybrat ze tří různých pokrmů, které se hodiny vaří ve smaltovaných litinových hrncích.

Météo à la Carte

(K dispozici do 27. 2. 2027)
Ingredience:
Cibule

Mrkev,
stonky celeru,
rajčata,
pomerančová kůra
, olej
, sůl
, máslo
, rajský protlak

35 cl červeného vína,
zelené olivy,
pepř,
bouquet garni

***

Příprava:

Nakrájejte cibuli, mrkev, stonky celeru a rajčata.
Oloupejte pomeranč. Všechnu zeleninu dejte do vhodné misky.

V keramické zapékací misce rozehřejte olej. Když je olej horký, opečte maso 15 minut a osolte.
Jakmile je opečené, vyjměte maso a dejte ho stranou.
Zeleninu dejte do zapékací misky, kde bylo maso. Vraťte maso do misky a přidejte máslo a rajský protlak. Přidejte 350 ml červeného vína.
Namočte zelené olivy, abyste odstranili přebytečnou sůl.
Přidejte olivy do misky spolu s pepřem a bouquet garni.
Vařte 5 hodin nebo přes noc na velmi mírném ohni.

Šéfkuchař: Kateřina