Příprava domácích těstovin

Mouka z tvrdé pšenice : tradičně ji používají profesionálové na sušené  těstoviny  , protože lépe vydrží. V obchodech ji však stále těžko najdete.
Krupice z tvrdé pšenice :  Díky textuře podobné mouce z tvrdé pšenice je k dostání ve všech supermarketech a umožňuje přípravu konzistentního a pevného těsta.  
Bílá mouka, známá také jako „měkká“ mouka, je ten druh, který máte obvykle ve spíži. Snadno se shání a používá a je vhodná i na výrobu těstovin. Nejlepší je však zvolit typ T55 , který vytváří měkčí a tekutější těsto.
Rýžová , pohanková nebo cizrnová mouka : ty se používají na bezlepkové těstoviny .
Antonio di Vita, šéfkuchař restaurace Parma Rotta v Parmě, doporučuje používat mouku „typ 0“ a „typ 00“ . Pokud jde o poměry:  „V mém receptu je to jedno kilo mouky na 10 vajec ,“ vysvětluje italský šéfkuchař. Tradičně se má za to, že by se množství mouky mělo zdvojnásobit vzhledem k hmotnosti vajec. Takže na 100 g mouky byste měli použít 50 g vajec, což odpovídá jednomu vejci. Pro těstoviny s omáčkou je vhodné rozdělit mouku na polovinu: polovinu bílé mouky a polovinu krupice z tvrdé pšenice.

Jak vyrobit těstoviny pomocí strojku na těstoviny?
Používání stroje na těstoviny – toho tradičního stroje na těstoviny – je mnohem méně únavné. Získat „ plát “, tedy těsto, které prošlo válci stroje na těstoviny, vyžaduje vytrvalost. Pro získání plochého, ale poměrně silného plátu těsta doporučujeme stejné těsto protáhnout strojem na těstoviny několikrát. Je to trochu zdlouhavé, ale výsledek bude stát za to! Dávejte pozor, abyste v těstě neudělali žádné díry!

Jak vyrobit těstoviny bez stroje?
Italský šéfkuchař Antonio di Vita má několik skutečně přesvědčivých technik pro přípravu lahodných těstovin bez stroje a bez jakýchkoli starostí. Zapomeňte na tagliatelle, špagety nebo ravioli, které budou vždycky lepší vařené v stroji; šéfkuchař má i jiné nápady, které jdou nad rámec gnocchi.

Těstoviny na ražnicích : pro tento recept nemůže být nic jednoduššího. Šéfkuchař vezme domácí kouli těsta na těstoviny a nastrouhá ji na struhadle na sýr. Výsledek? Malé těstoviny „ideální na přidání do vývaru“.
Těstoviny Strozzapreti  : opět nic moc složitého. Nejprve budete muset těsto vyválet co nejtenčím válečkem. Poté nakrájejte proužky široké asi 3 centimetry. Uchopte horní část proužku za klouby a jednou je srolujte do dlaní. Těsto se pak rozkrojí a zkroutí.
Nezapomeňte čerstvé těstoviny uchovávat na plechu nebo pracovní ploše pokryté tenkou vrstvou mouky.

Jak vyrobit barevné těstoviny?
Pro přípravu barevných (a voňavých!) těstovin použijte přírodní potravinářská barviva . Pokud přidáváte vlhké ingredience, jako je špenát, řepa nebo rajčata , přidejte je do těsta, ale nezapomeňte přidat více mouky, abyste zajistili hladké těsto se správnou texturou. „ Mouku vždy přidávejte do středu těsta, protože to je nejvlhčí část,“ vysvětluje šéfkuchař restaurace Parma Rotta.

Jak mám vařit domácí těstoviny?
Doba vaření bude záviset na tloušťce těstovin. Čím tenčí jsou, tím rychleji se uvaří. Obecně potřebujete 1 litr vody na každých 100 g těstovin a doba vaření u tenkých těstovin je 2 až 3 minuty. Solené těstoviny jsou vždy lepší, ale nepřesolte je . Šéfkuchař Antonio di Vita vysvětluje: „Když se voda vaří, přidáme špetku hrubé soli a to je vše!“ Mezi přípravou a vařením „ vždy čekáme asi 30 minut , aby se vytvořil lepek; neměli byste je vařit hned.“

Jak správně skladovat čerstvé těstoviny?
Pokud jsou těstoviny zakryté potravinovou fólií, mohou vydržet v lednici až 5 dní . Bez fólie je neskladujte déle než jeden den. Pokud je chcete uchovat déle, zmrazte je až na měsíc . Nezapomeňte však, že při přípravě čerstvých těstovin je vždy nejlepší si je vychutnat co nejdříve. Dobrou chuť!