Pesto

Ať už jste student, máte málo času, nebo prostě jen hledáte něco k jídlu, talíř těstovin s pestem je vždycky lákavý. Francouzi si ho již několik let oblíbili. Výrobci proto vynakládají veškeré úsilí, aby neustále vytvářeli nové recepty a přilákali ještě více zákazníků. Mezi tradičním pestem alla genovese a průmyslově vyráběnými omáčkami je však obrovský rozdíl. Když Ital vyrábí domácí pesto, jsou nezbytné velmi specifické ingredience. Čerstvá bazalka a olivový olej se kombinují s parmazánem, česnekem a piniovými oříšky a vše se mixuje do hladka. Problém je v tom, že na etiketách průmyslových pest chybí olivový olej. V jedné epizodě pořadu  Kapitál  odborník odhaluje jejich skutečné složení.

Olivový olej není jedinou drahou ingrediencí, která z receptury mizí. Giancarlo Minervini, ředitel závodu v továrnách Barilla, vysvětluje, že piniové oříšky jsou nahrazeny kešu oříšky, ořechy, které jsou „osmkrát levnější“ a  dostupné ve větším množství. Díky nízké ceně a jemné chuti jsou ideálním spojencem pro výrobce, kteří hledají recepty, které potěší davy lidí... a vyšší ziskové marže! Bazalka a parmazán jsou stále nezbytné: navzdory své ceně jsou pro recepturu nepostradatelné, a to i pro giganty v potravinářském průmyslu. Bazalka se však mele od listu po stonek, aby se zvýšil objem produktu ve sklenici za nižší cenu. Aby výrobci pesto ještě více osladili, přidávají také cukr a sušené mléko.

A co olivový olej? Z dvanácti sklenic analyzovaných Raphaëlem Haumontem, expertem na chemii potravin, ho obsahuje pouze jedna. V ostatních pestech je nahrazen slunečnicovým olejem, „čtyřikrát levnějším “. Obvykle se nachází na konci seznamu ingrediencí, v nepatrném množství. Pro zvýraznění chuti svých omáček se výrobci spoléhají na bazalková a olivová aromata. Není třeba utrácet za nejdražší sklenice v regálu, vysvětluje Raphaël Haumont: i ty jsou plné slunečnicového oleje a extraktů.

Jak jste asi uhodli, recepty na pesto ze supermarketů prospívají především výrobcům: levnější suroviny pro vyšší zisky. Chcete-li znovuobjevit pravou chuť italského pesta, nejlepší možností je si ho vyrobit sami s olivovým olejem a piniovými oříšky.