Perfektní hranolky
15/08/2026 11:54
Křupavé a nadýchané hranolky! Podívejte se také na video recept. Hranolky, tento ikonický pokrm belgické a francouzské kuchyně, potěší malé i velké. Křupavé zvenku a měkké zevnitř, jsou perfektním doplňkem k mnoha pokrmům. Tento recept odhaluje všechna tajemství přípravy dokonalých domácích hranolek jako profesionál.
Ingredience
4 osoby
1 kg
Rostlinný olej odolný vůči vysokým teplotám
4 litry
Jemná sůl nebo fleur de sel
4 osoby
Brambory Bintje
1 kg
Rostlinný olej odolný vůči vysokým teplotám
4 litry
Jemná sůl nebo fleur de sel
***
Příprava
Celkový čas
30 minut
Příprava
15 minut
Vaření
15 minut
Celkový čas
30 minut
Příprava
15 minut
Vaření
15 minut
***
1
Dokonalé hranolky: Krok 1
Brambory oloupejte a jednou omyjte. Poté je nakrájejte na plátky a hranolky. Poté je podruhé omyjte a důkladně osušte čistou utěrkou.
2
Dokonalé hranolky: Krok 2
Jakmile olej dosáhne teploty 140 °C až 160 °C, opatrně vložte hranolky do první várky oleje. Měly by se začít péct, ale ještě ne zhnědnout . Nepřeplňujte koš fritézy, aby se hranolky neslepily. V případě potřeby je nejlepší smažit je po dávkách. Chcete-li zkontrolovat, zda má olej správnou teplotu, vložte hranolek do horkého oleje. Kolem něj by se měly tvořit malé bublinky.
3
Dokonalé hranolky: Krok 3
Vložte je do druhé olejové lázně, tentokrát na 180 °C. Hranolky by měly zhnědnout ; nechte je v oleji, dokud nedosáhnou požadované barvy. Dávejte pozor, aby se olej při zahřívání nekouřil. Pro lepší chuť můžete použít rostlinné oleje, které snášejí vysoké teploty, nebo hovězí lůj. Správnou teplotu oleje zjistíte tak, že by měl vařit, ale nekouřit.
Dokončit
Po upečení hranolky dobře sceďte. Pak je můžete nechat hosty osolit dle libosti, nebo je osolit dvakrát. Nejprve je posypte jemnou solí a poté solnou květinou pro křupavou texturu.
Dokonalé hranolky: Krok 1
Brambory oloupejte a jednou omyjte. Poté je nakrájejte na plátky a hranolky. Poté je podruhé omyjte a důkladně osušte čistou utěrkou.
2
Dokonalé hranolky: Krok 2
Jakmile olej dosáhne teploty 140 °C až 160 °C, opatrně vložte hranolky do první várky oleje. Měly by se začít péct, ale ještě ne zhnědnout . Nepřeplňujte koš fritézy, aby se hranolky neslepily. V případě potřeby je nejlepší smažit je po dávkách. Chcete-li zkontrolovat, zda má olej správnou teplotu, vložte hranolek do horkého oleje. Kolem něj by se měly tvořit malé bublinky.
3
Dokonalé hranolky: Krok 3
Vložte je do druhé olejové lázně, tentokrát na 180 °C. Hranolky by měly zhnědnout ; nechte je v oleji, dokud nedosáhnou požadované barvy. Dávejte pozor, aby se olej při zahřívání nekouřil. Pro lepší chuť můžete použít rostlinné oleje, které snášejí vysoké teploty, nebo hovězí lůj. Správnou teplotu oleje zjistíte tak, že by měl vařit, ale nekouřit.
Dokončit
Po upečení hranolky dobře sceďte. Pak je můžete nechat hosty osolit dle libosti, nebo je osolit dvakrát. Nejprve je posypte jemnou solí a poté solnou květinou pro křupavou texturu.
