„Parmazán pro chudáky“

Aby Tom Hunt vylepšil své pokrmy, aniž by se uchyloval ke struhadlu, nabízí mnohem ekonomičtější řešení. Na stránkách deníku The Guardian britský šéfkuchař oživuje pangrattato , které prezentuje jako „parmazán pro chudé“. Jeho hlavní ingrediencí je starý chléb. Obzvláště chytrý způsob, jak proměnit zbytky pečiva nebo bagety v chutné koření.

I když si pangratto samozřejmě neklade za cíl replikovat chuť parmazánu Reggiano, plní podobnou roli tím, že mu dodává texturu a žvýkavost. V podstatě se jedná o ochucenou strouhanku, která se několik minut opéká na pánvi, dokud se z ní nestanou malé zlatavé drobky.

Abyste si ho mohli připravit doma, není třeba vytahovat váhu. Stačí si připravit trochu starého chleba, olivový olej, sůl, černý pepř a pár čerstvých nebo sušených bylinek, jako je petržel, tymián nebo oregano. Je to obzvláště praktický recept, který vám umožní spotřebovat to, co už máte ve spíži.

Chléb nejprve nakrájejte na kousky o velikosti 3–5 cm a poté ho nahrubo nasekejte v kuchyňském robotu. Strouhanku nasypte do horké, suché pánve a pokapejte olivovým olejem. Osolte, opepřete a dle libosti přidejte bylinky dle vlastního výběru. Smažte 3–5 minut za stálého míchání, dokud nebude pangrattato zlatavě hnědé a křupavé. Po vychladnutí uložte pangrattato do skleněné nádoby.

Pak jím můžete těsně před podáváním bohatě posypat těstoviny nebo zeleninu, stejně jako byste to udělali strouhaným parmazánem. Je to skvělý způsob, jak dodat pokrmu trochu šmrncu, aniž byste nastrouhali jediný gram sýra... nebo utratili spoustu peněz!

***

Proč byste nikdy neměli vyhazovat starý chléb
Od polévek a dušených pokrmů až po „chudácký parmazán“ – křupavou polevu na těstoviny – s bochníkem pečiva se dá dělat spousta věcí.