Nejlepší pečené brambory

Křupavější pečené brambory než kdy dřív? Existuje technika, která skutečně dělá velký rozdíl...

Křupavější už to být nemůže: nejlepší pečené brambory se připravují tímto způsobem.

Pečené kuře, hovězí žebro, nedělní pečená jehněčí kýta nebo i obyčejný zeleninový salát: jen málo jídel odolá kouzlu tácu pečených brambor. S vůní česneku, tymiánu, rozmarýnu nebo koření se na stůl dostavují horké a často mizí dříve než cokoli jiného. Protože pokud existuje jedna příloha, kterou všichni milují, jsou to brambory!

Kromě jejich rozplývavě křehké dužiny od nich skutečně očekáváme uspokojivě křupavou texturu. Předpokládáme, že stačí je jednoduše nakrájet na rovnoměrné kousky, štědře je potřít olejem a upect. A přesto není neobvyklé, že skončíte s bledými, příliš rozvařenými klínky. Možná tajemství nespočívá ani tak v termostatu trouby, jako ve správném předvaření?

Přesně na to upozorňuje americký kulinářský portál Serious Eats . Před pečením odborníci doporučují brambory několik minut vařit ve vroucí vodě s přídavkem jedlé sody. Proč? Protože voda získá zásaditější stav. V tomto prostředí se povrch brambor mírně rozkládá: škrob se snadněji uvolňuje a kolem kousků vytváří tenkou, pastovitou vrstvu. Na první pohled výsledek není příliš chutný, protože hlízy vypadají moučnatě a nepravidelně. Přesně to ale chcete.

Po scezení bramborám prospěje, když je v pánvi lehce protřepete, aby se jejich povrch zdrsnil. V kontaktu s horkým tukem a žárem trouby se vzniklá tenká vrstva škrobu promění v obzvláště křupavou kůrku, mnohem vyvinutější než při běžném vaření. Co se týče množství, použijte půl čajové lžičky jedlé sody na každé 2 litry vody.

Jedlá soda, skutečně univerzální prášek, neslouží jen k kynutí těsta nebo k drhnutí kuchyně. Mohla by se klidně stát tajnou ingrediencí vaší další várky pečených brambor. Tip na křupavé brambory, který byste měli mít na paměti!

Nejlepší křupavé pečené brambory vůbec