Makrely vs. Sardinky

Je třeba říci, že sardinky mají vynikající pověst. Jsou bohaté na zdravé tuky, snadno se skladují a jsou levné, takže patří mezi ryby, které se s radostí doporučují. Makrela jim však nemá co závidět a v některých ohledech je dokonce předčí! Jak vysvětluje nutriční poradce Laurence Plumey, obě ryby jsou stejně bohaté na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Makrela však vyniká svým obsahem vitamínu D, který je asi dvakrát vyšší než u sardinek. Díky tomu je dobrou volbou v době, kdy sardinky nejsou v supermarketech k dostání.

A makrela má v kuchyni také co nabídnout. Její štědrá dužina se velmi dobře vaří a její výrazná chuť se skvěle hodí k citronu, hořčici nebo čerstvým bylinkám. Příprava je jednoduchá: pár filetů v pekáči, kapka olivového oleje, trochu tymiánu, plátky citronu a do trouby. Podává se s pečenými bramborami a je to večeře, která nevyžaduje téměř žádnou námahu.

Ale abyste si ji vychutnali, nemusíte chodit k rybáři. Konzervovaná makrela je stejně praktická jako sardinky a hodí se do spousty receptů. Nakrájejte ji na vločky do bramborového salátu s pár okurkami a hořčičným vinaigrette, promíchejte ji s těstovinami a s kapary, citronem a petrželkou nebo ji přidejte do quiche, abyste jí dodali trochu více charakteru. Jako předkrm ji jednoduše smíchejte s krémovým sýrem, pažitkou a trochou citronové šťávy pro rychlou a snadnou pomazánku. Na toastu je vynikající!

Nejsou to jen sardinky, které září ve svých kovových konzervách! Makrela má díky svému rozplývajícímu se masu a nespočtu způsobů přípravy vše, co potřebuje k tomu, aby si zasloužila místo v našich spížích. Měli bychom ji znovu objevit hned teď, protože její populace jsou ohroženy nadměrným rybolovem, a to do té míry, že kvóty na odlov byly drasticky sníženy.