List pečicího papíru

Sluníčko, přátelé a krásné filety z moře syčící na pánvi… Nedělní oběd začal tak dobře. Až do osudného okamžiku, kdy rybu otočíte. Zasunete špachtli pod filet, ale ten tvrdohlavě odmítá. Vytrváváte, maso se trhá a vaše krásná mořská pražma skončí na kusy. Přitom jste použili spoustu oleje… Tak co se pokazilo?

Ryba, která se na pánvi rozpadne, je klasická chyba. Její křehké maso se snadno přilepí a abychom se vyhnuli katastrofě, často používáme trochu moc oleje. Podle Laurenta Mariotteho to ale nutně neplatí. Televizní moderátor má další, velmi jednoduchou techniku: vložte list pergamenového papíru přímo do pánve. Sám Laurent Mariotte se tento tip naučil od šéfkuchaře Jacquese Maximina. A od té doby na něj přísahá: „Pergamenový papír. Funguje to pokaždé!“ ujišťuje nás při přípravě sardinek na grilu.

V praxi je to docela jednoduché. Na dno pánve dejte list pečicího papíru, pokapejte olivovým olejem a poté rybu položte přímo na papír. Tímto způsobem se maso již nedotýká horkého kovu a je mnohem méně pravděpodobné, že se přilepí ke dnu pánve.

Výsledek: při otáčení ryby se špachtle podsune, aniž by se polovina filetu roztrhla. A po uvaření platí totéž: ryba se snadno oddělí od porcí a na talíř dorazí celá. Detail, který dělá velký rozdíl, zejména při přípravě ryb s jemným masem.

Laurent Mariotte používá tuto techniku ​​pro své grilované sardinky, které smaží asi pět minut z každé strany, ale trik funguje stejně dobře i na pánvi. A je tu ještě jedna příjemná malá výhoda: méně kousků se přichytí na dno, což znamená méně mytí nádobí. Obyčejný list pergamenového papíru ušetří rybu i čištění: je to tak jednoduché a přitom geniální!