Jak uvařit brambory třikrát rychleji

Když z trouby vytáhne horký brambor, je těžké odolat potěšení z roztržení jeho křupavé slupky a odhalení jeho měkké, nadýchané dužiny. Kousek másla, který se uvnitř rozpouští, pár zrnek mořské soli a samo o sobě je téměř dokonalé. Jediný problém: abyste tohoto výsledku dosáhli, raději se nespěchejte. Velký celý brambor obvykle potřebuje v troubě asi hodinu. Což znamená, že v 19:30, kdy vám už začíná kručet v žaludku, to není zrovna rychlá volba pro večeři...

Nejzřejmějším reflexem je sáhnout po mikrovlnné troubě. Má však jednu zásadní nevýhodu: maso sice velmi rychle změkne, ale kůže zůstane vlhká a rozmočená. Leah Collins z americké mediální agentury Serious Eats navrhuje používat spotřebiče jako tým, místo aby se rozhodovala mezi rychlostí a lahodnotou: mikrovlnná trouba se postará o vnitřek a trouba – nebo ještě lépe horkovzdušná fritéza – se postará o finální úpravu.

Proč tato zkratka funguje tak dobře? Brambory přirozeně obsahují hodně vody a molekuly této vody se uvedou do pohybu mikrovlnami, které rychle generují teplo uvnitř jídla. K dosažení křehké textury stačí jen několik minut, zatímco trouba musí bramboru zvenku postupně izolovat.

Chcete-li použít tuto techniku, začněte důkladným drhnutím moučnatého bramboru a poté jeho slupku na několika místech propíchněte vidličkou nebo špičkou nože, aby mohla unikat pára. Vložte ho do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby s několika lžícemi vody, přikryjte malým otvorem a vařte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon. Velký brambor bude trvat asi 7 minut, v polovině doby ho otočte. Přesná doba vaření bude záviset na jeho velikosti a výkonu vaší mikrovlnné trouby; propečenost zkontrolujte vidličkou: měla by snadno propíchnout až do středu. V případě potřeby pokračujte ve vaření v minutových intervalech.

Jakmile brambory změknou, opatrně uvolněte páru a slupku osušte, než ji potřete trochou oleje a osolíte. Tato tenká vrstva tuku jim pomůže zkřupat se, ne ztvrdnout. Poté je vložte do trouby vyhřáté na 230 °C na 10 až 15 minut. Je to stále příliš dlouho? Horkovzdušná fritéza to zvládne za přibližně 5 minut při 190 °C, čímž se celková doba vaření zkrátí na méně než 20 minut. Protože je střed již upečený, má tento poslední prudký nával vysokého tepla pouze jeden účel: zkřupat slupku. Navrch pak můžete použít sýr čedar, crème fraîche, pažitku, slaninu nebo nějakou pečenou zeleninu.
Místo téměř hodinového čekání před troubou vám tato metoda umožní připravit křupavé a křehké brambory asi třikrát rychleji. Skvělý způsob, jak brambory zařadit do jídelníčku častěji!

***

Křupavý, nadýchaný pečený brambor za méně než 20 minut? Zde je návod
Zkratka s pečenými bramborami, kterou si všední večery zaslouží.