Gratinované brambory

Jaká je nejlepší odrůda brambor na gratinování? Brambory Bintje znáte na bramborovou kaši nebo hranolky, ale u čehokoli jiného jste na tom ztraceni. A vaše gratinované brambory jsou pravděpodobně taky trochu rezavé: když jste se naposledy pokoušeli udělat dauphinoise, místo aby se propekla, úplně vyschla… „ To proto, že jste použili brambory s příliš pevnou dužinou! “ bylo vám řečeno. Takže jste příště zvolili voskovou odrůdu. Ale opět to byla katastrofa: brambory byly rozvařené a vypadaly spíš jako bramborová kaše než cokoli jiného. To je normální: musíte si vybrat odrůdu, která je někde mezi! Odborník se s námi podělil o název ideální brambory na gratinování.

Každá brambora má svůj ideální recept. To nám připomíná Jeanne, registrovaná dietoložka, která stojí za instagramovým účtem @nutrition.heureuse. V tomto videu odbornice uvádí nejlepší odrůdy brambor pro různé způsoby vaření. Například pro bramborovou kaši je nejlepší volbou Bintje: „ Její moučnatá textura usnadňuje mačkání a výsledkem je velmi hladké pyré ,“ vysvětluje. Je to také odrůda, kterou si vyberete do polévek: zahušťuje vývar bez přidání smetany, říká nám dietoložka. Na hranolky však preferuje Monalisu: její křehká dužina vytváří texturu, která je „zvenku křupavá a zevnitř rozplývavě měkká ,“ vysvětluje. Na saláty dává přednost Charlotte, pevné bramborě, která si po uvaření drží tvar, vysvětluje: „ Zabraňuje tomu, abyste ji museli mačkat! “ Pokud je chcete jíst jen ve slupce, nejlepší je odrůda Chérie, radí.  „Její pevná, sladká dužina je ideální pro vaření v páře, aniž by se rozpadla ,“ zdůrazňuje. A na gratinovanou polévku? Při přípravě tartiflette nebo dauphinoise volí odrůdu, která není ani pevná, ani měkká, ale je popisována jako „křehká“: Monalisa. „ Během vaření si velmi dobře drží tvar a zůstává rozplývavě křehká ,“ vysvětluje odbornice . Je to perfektní kompromis!

Teď už víte, který brambor použít do dalšího gratinovaného pokrmu! S bramborovou směsí Monalisa už nikdy nebudete mít dauphinoise brambory rozvařené nebo naopak beznadějně pevné. Její křehká dužina nabízí dokonalou rovnováhu: krásně drží tvar a po uvaření se rozplývá na jazyku. Výsledkem je krémový a lahodný gratinovaný pokrm s bramborami, které si na talíři dokonale drží tvar.