Francouzská vína

Ano, sklenku Sancerre si dnes můžete dát téměř v každé restauraci v Americe, ale to neznamená, že všechna Sancerre jsou si rovna. Domaine Delaporte, založené v 17. století ve vesnici Chavignol, je po celá desetiletí vzorem regionu a tento odkaz dnes statečně pokračuje vinař Matthieu Delaporte. Toto víno pochází z proslulé vinice Les Monts Damnés, která se nachází na západě apelace (její 45stupňový sklon dává vzniknout jeho názvu, který se překládá jako „zatracené hory“), a je plné živých citrusových a peckovinných chutí, ocelové minerality a bylinných tónů připomínajících listy ostružin.

Drouhin vlastní větší část vinařství Clos des Mouches Premier Cru než kterýkoli jiný pěstitel, s 35 akry, které jsou rovnoměrně rozděleny mezi Pinot Noir a Chardonnay, a jeho vína z těchto odrůd – zejména bílá – jsou měřítkem. Víno má obrovskou hloubku, ale zároveň je půvabné; jeho květinová, citrusová vůně vede k vláčným, lehce medově zabarveným chutím a dlouhému, bohatému závěru. (Mouches znamená „mouchy“, což odkazuje na skutečnost, že na tomto slunném a úchvatném pozemku se kdysi chovaly včelí úly.)

Rodina Perrinů je jedním z určujících hlasů Châteauneuf-du-Pape od doby, kdy v roce 1909 získala své panství a začala zde rozvíjet vinice. Všech 13 povolených odrůd se používá v tomto tmavém, komplexním, vrstevnatém červeném víně, ale Grenache a Mourvèdre tvoří největší procento a jejich lahodný středomořský charakter s červenými plody je páteří chuti. Pokud si toto víno zamilujete, sledujte i jejich bílé Châteauneuf, které je stejně lahodné.

V roce 1855 vydali obchodníci s vínem v Bordeaux „klasifikaci“ nejlepších zámků v regionu (zejména těch v Médocu). Poněkud překvapivě toto hodnocení stále platí, pokud jde o kvalitu, a rozhodně i o reputaci. Láhev z jednoho z pěti prvních ročníků se obvykle prodává minimálně za 500 dolarů, ale hvězdné vinařství existují na všech úrovních klasifikace a některé lze získat za mnohem rozumnější ceny. Vezměme si například Château Batailley z pátého ročníku, který se nachází hned vedle Château Latour z prvního ročníku v Pauillacu a má za sebou řadu působivých nedávných ročníků. V roce 2020 je víno pevné a silné, s hlubokou chutí černých rybízů a ostružin, cedrovými a grafitovými akcenty a bohatou tříslovinou. Směs 70 % Cabernet Sauvignon s Merlotem, Cabernet Franc a Petit Verdot je to opravdu působivé červené víno.

Pokud milujete víno, je nezbytné v určitém okamžiku svého života ochutnat červené burgundské víno premier nebo grand cru (ideálně vícekrát). Mnoho grand cru se stalo nedostupným i pro ty s hlubokou peněženkou, ale toto charakteristické lahvování z nejstarší vinice panství Louise Jadota – Louis Henri Denis Jadot ji koupil v roce 1826 – je trvalou hvězdou. Pětiakrové vinařství Clos des Ursules produkuje víno s vlnami kořeněného červeného ovoce, jehož beauneovská štědrost je umocněna minerální páteří. Vypijte ročník 2023 hned teď nebo si ho uschovejte ve sklepě; měl jsem ročníky tohoto vína už od 20. let 20. století, které se stále krásně pily.

Nejlepším vínem od Laurent-Perrier je ikonický Grand Siècle, který byl od svého uvedení na trh v roce 1959 vyroben pouze 27krát. Pro tête de cuvée je neobvyklý v tom, že je směsí tří různých ročníků (v této iteraci 2015, 2013 a 2012). Při uvedení na trh je vždy strhující precizní a dokáže krásně zrát, jak ukázala nedávná retrospektiva v jeho domovské Champagne – dokonce i iterace až po číslo 20 (složené z ročníků 1999, 1997 a 1996) byly pozoruhodné.

Existují sladká vína a pak je tu Château d'Yquem. Yquem, jediný statek v Sauternes, který byl v historické klasifikaci Bordeaux z roku 1855 označen za premier cru supérieur, je směsí Sauvignon Blanc a Sémillon, přičemž chuť hroznů je koncentrována „ušlechtilou hnilobou“ (Botrytis cinerea) této oblasti. Víno získává svou legendární hloubku a komplexnost díky ultrapřísným postupům ve vinici (sběrači procházejí vinici až 13krát během sklizně a pokaždé sklízejí jen ty nejdokonalejší hrozny) a bezchybnému vinařství, na které dnes dohlíží ředitel statku Lorenzo Pasquini. Je to spíše elixír než víno: zlatavé barvy, divoce aromatické a kaleidoskopické s chutěmi medu, meruněk, mandarinky, šafránu a dalších. A bude zrát po celá desetiletí