Domácí chléb
Jak upéct domácí chléb s pekárnou nebo bez ní
Domácí chléb je jednoduchý a tak lahodný! Existují spolehlivé tipy, jak rychle a snadno upéct chleba. Recepty, ingredience, výběr správného droždí a pekárny... Postupujte podle návodu.
Pro upečení úspěšného domácího bochníku, stejně jako z pekárny, je výběr ingrediencí klíčový. Existuje tolik receptů, kolik existuje druhů chleba. Základní ingredience však vždy zůstávají stejné: přibližně 500 g mouky , asi 300 ml vody , droždí a sůl . Pak přicházejí na řadu další ingredience, jako jsou chia nebo sezamová semínka pro chleby se semínky , nebo celozrnná mouka pro vícezrnný chléb.
Domácí pekárna chleba, nebo ne?
Jakmile jsou všechny ingredience shromážděny, je důležité připravit si veškeré potřebné vybavení. I když se pekárna chleba může zdát nezbytná, není to tak úplně pravda. Je docela dobře možné upéct chléb i bez ní .Kynutí těsta bez pekárny chleba
Vložte těsto do dortové formy
Zakryjte ho pergamenovým papírem.
Přikryjte ji vlhkou utěrkou a nechte těsto vykynout téměř hodinu .
Pečení těsta bez pekárny chleba
Předehřejte troubu na 220 °C (termostat 7) po dobu asi patnácti minut.
Jakmile vám těsto vykyne, pečte ho 40 minut .
Do trouby můžete také umístit nádobu s vodou . Chléb tak bude křupavější
***
Výběr správné mouky pro úspěšný bochník chleba
Existuje asi deset druhů mouky, což stačí k diverzifikaci pečení chleba a uspokojení všech chutí.
Pšeničná mouka : díky vysokému obsahu lepku (bílkoviny, která umožňuje kvašení těsta) dodává chlebu jeho lehkost. Existují různé druhy pšeničné mouky, které se klasifikují podle obsahu minerálů. Mouka typu 55, nejběžnější, se vyrábí z endospermu pšeničného zrna a části klíčku. Celozrnná mouka, typ 150, obsahuje 95 % celozrnné mouky a vytváří chléb bohatý na vlákninu s hustou střídkou. Mouka typu 45, nejčistší a nejjemnější, se používá především k pečení.
Ovesná mouka : neobsahuje lepek, ale dodává chlebu dobrou chuť.
Kaštanová mouka : jelikož neobsahuje lepek, míchá se s pšeničnou moukou, čímž se získá rustikální chléb korsického nebo italského původu.
Špaldová mouka : pochází ze starobylé odrůdy pšenice s menšími, tvrdšími zrny, je bohatá na lepek a dává chleby s dobrou chutí.
Kukuřičná mouka : při vaření se z ní netvoří lepek, neměla by se zaměňovat s kukuřičným škrobem používaným k zahušťování omáček.
Ječná mouka : má nízký obsah lepku, často se mísí s pšeničnou moukou.
Cizrnová mouka : v Nice se jí říká „socca“ a používá se k výrobě panisses, palačinek smažených na olivovém oleji .
Pohanková mouka : používá se k výrobě palačinek a blinů a je přísadou do některých těžkých, mírně hořkých chlebů.
Žitná mouka : má nízký obsah lepku, takže se z ní dělá těžší a hutnější chléb. Nejlépe se mísí s pšeničnou moukou.
Sójová mouka : s nízkým obsahem škrobu a vysokým obsahem bílkovin se mísí s pšeničnou moukou, čímž se získá chléb, který je výživný a zároveň lehký.
Jaký druh droždí je nejlepší na chléb?
Prášek do pečiva v těstě na chleba? Velká chyba! Chléb je pak extrémně tvrdý a nepoživatelný. Pro dokonalé těsto na chleba je nejlepší použít vhodné droždí:
Čerstvé droždí : lze ho koupit přímo v pekárně a vydrží několik dní zabalené v plastovém sáčku ve dveřích lednice. Dodává chlebu bohatou chuť.
Suché pekařské droždí : lze ho koupit v supermarketech a lze jej skladovat několik měsíců na suchém místě. Po kontaktu s vodou znovu získá své kvasné vlastnosti.
Je droždí nezbytné?
I když se to může zdát neuvěřitelné, je možné upéct lehký a vzdušný chléb i bez droždí. Jednoduše nahraďte množství čerstvého nebo suchého droždí ve vašem receptu na chléb jedlou sodou . Jedlá soda začne reagovat, jakmile se těsto smíchá, a poté svou reakci dokončí působením tepla při pečení.
Voda z kohoutku v těstě na chleba?
Voda umožňuje škrobu bobtnat a lepku změknout, čímž se stane elastickým. Voda by neměla být ani příliš tvrdá, ani příliš měkká a její teplota by se měla pohybovat kolem 30 °C . Proto je vhodnější používat balenou vodu než vodu z kohoutku.
