Domácí bramborová kaše
Jak připravit dobrou domácí bramborovou kaši?
Výběr brambor, vaření, příprava… Zde jsou naše nejlepší tipy a triky, jak snadno připravit hladkou domácí bramborovou kaši.
Pro přípravu hladké, krémové domácí bramborové kaše vyberte brambory s vysokým obsahem škrobu a moučnatou texturou . Obzvláště vhodné jsou odrůdy jako Bintje , Agria nebo Caesar . Po uvaření se jejich dužina snadno rozmačká a snadno absorbuje máslo a mléko.
Naopak brambory s pevnou dužinou se lépe hodí do salátů, na restované brambory nebo na dušení. Obecně se z nich stává méně řídká a hůře zpracovatelná kaše.
Jak správně uvařit brambory na bramborovou kaši?Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké kousky , aby se rovnoměrně uvařily. Vložte je do hrnce se studenou osolenou vodou a postupně přiveďte k varu. Vařte přibližně 20 až 25 minut , v závislosti na velikosti kousků. Zda jsou brambory uvařené, zkontrolujete zapíchnutím špičky nože do dužiny: měla by se snadno a bez odporu zasunout dovnitř.
Jakmile jsou brambory uvařené, důkladně je sceďte. Můžete je dokonce na minutu vrátit do ještě horké pánve na velmi mírný oheň. Tento malý trik pomáhá odstranit přebytečnou vlhkost a výsledkem je chutnější bramborová kaše.
Jak získat opravdu hladkou bramborovou kaši?
Brambory rozmačkejte ještě horké, ideálně šťouchadlem na brambory nebo kuchyňským mlýnkem . Nepoužívejte elektrický mixér: přepracuje škrob a riskuje, že se bramborová kaše promění v lepkavou, elastickou pastu.
Dále přidejte máslo a postupně vmíchejte teplé mléko, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pro ještě krémovější pyré můžete část mléka nahradit smetanou. Dochutíme solí, pepřem a volitelně přidáme špetku muškátového oříšku .
Kolik mléka a másla mám dát do bramborové kaše?
Na 1 kg brambor počítejte přibližně 20 až 25 cl mléka a 80 až 100 g másla . Tyto poměry lze samozřejmě upravit dle libosti. Nejlepší je přidávat mléko postupně: vždycky je možné přidat více, ale je mnohem obtížnější rozmixovat příliš tekutou bramborovou kaši.
Pro obzvláště bohatou verzi mírně zvyšte množství másla. Pro lehčí pyré množství snižte a použijte více mléka.
Jak udělat domácí bramborovou kaši chutnější?
Bramborová kaše nabízí mnoho variací. Mléko můžete před přidáním dochutit stroužkem česneku , tymiánem nebo bobkovým listem. Můžete také použít muškátový oříšek , jako se používá ve staromódní bramborové kaši, kterou dělávaly naše babičky. Strouhaný parmazán, sýr Comté, čerstvé bylinky nebo pár kapek olivového oleje také usnadňují změnu chuti.
Nakonec podávejte domácí bramborovou kaši horkou. Na poslední chvíli přidejte malý kousek másla: na povrchu se jemně rozpustí a dodá jí ten lahodný nádech, který dělá ten největší rozdíl.
