Bouquet garni
11/10/2026 12:30
Bouquet garni (z francouzštiny, doslova „zdobená kytice“) je svazek bylinek obvykle převázaných provázkem, který se používá při přípravě polévek, vývarů a nejrůznějších dušených pokrmů. Bouquet garni se vaří společně s ostatními přísadami, čímž jídlu dodává bylinkovou chuť a vůni, ale před podáváním pokrmu je potřeba ho odstranit.
Neexistuje žádný obecný recept, ale většinou obsahuje petržel, tymián a bobkový list. V závislosti na konkrétním použití může zahrnovat také bazalku, krvavec, kerblík, rozmarýn, pepř, saturejku a estragon. Někdy se používá i zelenina, například mrkev, celer – řapíkatý (stonek nebo listy) i kořen, pórek, cibule a kořen petržele.
Vždy se také nemusí jednat o provázkem upevněný svazeček, ale o směs bylinek v malém pytlíčku z jemné gázy či komerčně vyráběných pytlících podobných čajovým nebo směs v sítku na čaj.
Jak připravit bouquet garni
***
Složení kytice garni
Jaká bouquet garni je potřeba podle receptu?
Neexistuje jediné univerzální složení bouquet garni. Nejlepší složení je takové, které doplňuje ingredience, aniž by maskovalo jejich chuť.
Příprava // Doporučené složení
Vývar / hrnec // Tymián, bobkový list, petržel, listy pórku, stonek celeru
Hovězí po bourguignonu / Daube // Tymián, bobkový list, rozmarýn, petržel
Ratatouille // Tymián, bobkový list, případně rozmarýn nebo saturejka
Drůbež // Tymián, petržel, bobkový list, malý šalvějový list
Luštěniny // Tymián, bobkový list, saturejka
Rybí nebo lehký vývar // Petržel, tymián v malém množství, listy pórku
