50/50 Boloňská omáčka

Ať už se jedná o špagety, tagliatelle nebo mezi vrstvami lasagní, boloňská omáčka si vždycky najde své místo. I když má každý svůj vlastní recept, mleté ​​hovězí maso zůstává králem. Hovězí maso však může výrazně zvýšit cenu. A i když je vždy možné zvolit levnější porci nebo ho jednoduše použít méně, riskujete, že obětujete část bohatosti. Jamie Oliver, jakožto nenapravitelný gurmán, raději dělá kompromisy.

To je celý princip jeho boloňské omáčky „50/50“ , která kombinuje mleté ​​hovězí maso s čočkou. Luštěniny dodávají omáčce plnost a zároveň rozšiřují porci masa na více talířů a především jsou na kilogram výrazně levnější. 100 g čerstvého mletého hovězího masa může stát kolem 2 eur, ve srovnání s něco málo přes 50 centy za stejné množství scezené konzervované čočky. Jsou bohaté na rostlinné bílkoviny a mají také texturu, která se obzvláště dobře hodí do pomalu vařených pokrmů. Chytrý kompromis pro ty, kteří se nechtějí stát úplnými vegetariány.

A Jamie Oliver myslí ve velkém: jeho recept vystačí na 12 porcí najednou a navíc si můžete zbytek zamrazit na večery, kdy nemáte čas nebo chuť vařit. Nejprve rozehřejte velký zapékací pekáč na středně vysokém plameni. Nasekejte 2 čajové lžičky sušeného rozmarýnu nebo ½ svazku čerstvého rozmarýnu (15 g) spolu se 6 plátky uzené slaniny nebo pancetty a vše orestujte na 3 lžících olivového oleje do lehkého opečení.

Přidejte 750 g mletého hovězího nebo vepřového masa, maso rozdrobte lžící a nechte 15 minut zhnědnout. Poté vmíchejte 8 najemno nasekaných stroužků česneku a 500 g směsi čerstvé nebo mražené cibule, mrkve a celeru. Osolte, opepřete a za pravidelného míchání vařte dalších 15 minut.

Poté přidejte 5 lžic balsamikového octa a nechte zredukovat, než přidáte tři 400g konzervy čočky spolu s tekutinou a poté čtyři 400g konzervy krájených nebo oloupaných rajčat. Každou konzervu rajčat naplňte do poloviny vodou, promíchejte, aby se ze stran seškrábla přebytečná voda, a vše vlijte do hrnce. Omáčku přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte asi 2 hodiny, dokud omáčka dostatečně nezhoustne. Před podáváním dochuťte. 

Se svým boloňským těstem 50/50 našel Jamie Oliver ten správný recept na úspěšnou těstovinovou párty s omezeným rozpočtem: půlka masa, půlka čočky... ale stále 100% požitek!

***