177 Milk Street
25/09/2026 10:35
Změňte způsob vaření®
V Milk Street Christophera Kimballa v centru Bostonu sídlí náš časopis a naše kuchařská škola. Je to také místo, kde nahráváme naše veřejnoprávní televizní a rozhlasové pořad
Již přes půl století vařím jídlo svého dětství v Nové Anglii, poté vše francouzské, trochu italské a občas jsem se zaměřil na mexickou, marockou, indickou a asijskou kuchyni. Můj svět se točil převážně kolem severoevropské kuchyně, kuchyně založené na mase, pálivosti, chlebu a kořenové zelenině. Je to kuchyně téměř zcela bez koření, která používá omezenou paletu bylinek, fermentovaných omáček, chilli papriček a silných ingrediencí, jako je zázvor. Je to kuchyně založená na technice, budování chutí pomocí klasických kulinářských metod.
Před deseti lety jsem jel z letiště do Hanoje. Předjeli jsme moře motorek, některé s bednami plnými prasat na korbě, jedna s mužem středního věku, který balancoval s těžkými větvemi na rameni, a několik jich neslo celé rodiny, které se nejistě držely a bičovaly je větrem. Byl to cizí břeh.
Pak jsem snědl jídlo. Citronovou trávu s škeblemi. Pho. Snídaňové banh mi. Stánky u silnice prodávající grilovaná jídla jako vejce ve skořápce a batáty. Mango a papája. Saláty. Teplé, sladké, slané a hořké. Vývar a nudle. Káva se kondenzovaným mlékem a syrovým vejcem.Pomalu mi docházelo uvědomění. Neexistuje žádná „etnická“ kuchyně. Je to mýtus. Je to jen večeře nebo oběd podávaný někde jinde na světě.
Pocházím z Vermontu (alespoň mi to říká moje duše) a kontinuitu místa a tradic jsem přijal jako zásadu dobrého života. Zjistil jsem, že ti nejšťastnější z nás obvykle pocházejí odněkud. Na tom záleží. Ale pokud jde o jídlo, dovolte mi navrhnout nová pravidla.Recepty vnímáme jako součást lidu a místa; cizinci jsou vetřelci. Milk Street nabízí pravý opak – pozvání kuchařům z celého světa, aby si sedli ke stejnému stolu.
Milk Street je o tom okamžiku v té kuchyni v tom městě a o tisících dalších okamžiků, které zažijeme v nadcházejících letech. Jde o kulinářskou – nikoli kulturní – výměnu. Existují trvalé kuchyňské hodnoty, které se snadno šíří ze Saigonu do Kyjeva, Jeruzaléma, Quita, Londýna a New Yorku.
O Milk Street
Kimballova restaurace Milk Street v centru Bostonu – na adrese 177 Milk Street – je domovem naší redakce a školy vaření. Je to také místo, kde nahráváme televizní a rozhlasové pořady Christophera Kimballa Milk Street. Milk Street mění způsob, jakým vaříme, tím, že po celém světě hledá odvážné a jednoduché recepty a techniky. Tyto lekce, adaptované a otestované pro domácí kuchaře po celém světě, tvoří páteř toho, čemu říkáme nové domácí vaření. Více informací naleznete na 177milkstreet.com.
Kimballova restaurace Milk Street v centru Bostonu – na adrese 177 Milk Street – je domovem naší redakce a školy vaření. Je to také místo, kde nahráváme televizní a rozhlasové pořady Christophera Kimballa Milk Street. Milk Street mění způsob, jakým vaříme, tím, že po celém světě hledá odvážné a jednoduché recepty a techniky. Tyto lekce, adaptované a otestované pro domácí kuchaře po celém světě, tvoří páteř toho, čemu říkáme nové domácí vaření. Více informací naleznete na 177milkstreet.com.
